Oliwę wysokiej jakości uzyskuje się wtedy, kiedy owoce zbierane są na początku trwania kampanii, w pierwszych jej tygodniach. Kampania zaś jest to okres zbiorów, który trwa najdłużej w Europie. Trwa od listopada do marca. W listopadzie oliwki mają zielony kolor, ale są już dojrzałe, zaś w marcu już są ciemnobrązowe. Na wysoką jakość oliwy wpływają nieuszkodzone w żaden sposób, dobre owoce. W związku z tym owoce zbiera się ręcznie, aby jak najbardziej zminimalizować szkody. Do samego zbierania stosuje się grabie, czesaki, grzebienie, dzięki użyciu których owoce spadają na specjalnie rozłożoną pod drzewem płachtę.

Olejarnia – to tam trafiają w następnej kolejności owoce oliwki, dzięki czemu można zachować ich wysoką jakość. To w olejarni zaczyna się produkcja oliwy. Co jest ważne – owoce nie mogą przebywać w tłoczni więcej niż 24 godziny. Po tym czasie owoce zaczynają się po prostu psuć i tracić właściwości. Z takich owoców można wyprodukować oliwę, ale będzie się ona nadawała tylko do celów czysto technicznych.

Nie oddziela się pestki od owocu. Do produkcji trafiają całe owoce, które dopiero za pomocą odpowiednich maszyn zostają całkowicie zmielone. Kolejny etap to rozdzielenie płynu oliwnego od resztek pestek czy skórek. Oddzielenie przeprowadza się przy pomocy wirówek. Odwirowanie dzielimy na poziome – wtedy oddzielamy część oliwną i wodę od wytłoków (czyli wspomnianych resztek) oraz na pionowe kiedy to oddzielamy oliwę od wody oraz innych płynów.

 

Filtracja

Kolejny etap to filtracja. Dzięki niej uzyskuje się oliwę przejrzystą, bez widocznej zawiesiny. Taka oliwa cechuje się znacznie dłuższym terminem przydatności do spożycia, stąd też często ją można spotkać na półkach sklepowych. Oliwę poddaną filtracji przechowuje się nawet do 24 miesięcy.

Poprzez tłoczenie oliwki otrzymujemy oliwę vergine, extra vergine oraz lampante. Oliwa klasyfikowana jest dzięki badaniom laboratoryjnym,w trakcie których ocenia się walory smakowe oraz zapachowe. Jakość oliwy zależy w dużej mierze od poziomu kwasowości. Najwyższą jakością może się pochwalić oliwa extra vergine – 100 % soku z oliwy.

Nie znaleziono produktów spełniających podane kryteria.

do góry
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl